Het woord nougat is afgeleid van het Latijnse nux wat (wal-) noot betekent. Duizenden jaren was het een melange van honing en walnoot, tot in het Rhone-stadje Montelimar de nougat ontstond zoals we die tegenwoordig kennen.
De lekkernij was al bij de oude Grieken bekend. Het recept zal via de havenstad Marseille (Massilia) Frankrijk zijn binnengekomen en via het Rhone-dal zijn weg naar het noorden gevonden. Dat het recept in de buurt van Montelimar bleef steken, is niet verwonderlijk. In de regio waren de benodigde grondstoffen lavendelhoning en noten immers ruim voorradig. Dat nougat voortaan gemaakt wordt met amandelen is de verdienste van Olivier de Serres die de amandelboom in de Provence en Rhone-vallei introduceerde. Hoewel daar tegenwoordig weinig amandelbomen meer te vinden zijn, sinds de strenge vorst in het jaar 1956 toesloeg. In Montelimar en omstreken gingen de nougat-recepten over van vader op zoon en werden steeds meer verfijnd.
- Bereidingstijd:
- 20-30 minuten
- Smaak:
- Anders
- Techniek:
- N.v.t.
- Soort gerecht:
- Anders
- Uit eigen keuken:
- Nee (i)
Ingrediënten voor 6 personen
500 gram suiker
3,5 dl. blanke maisstroop (te vervangen door 1,75 dl. vloeibare glucose)
1/4 theelepel zout
4 eetlepels water
2 eiwitten, stijfgeslagen
60 gram boter, zachtgeroerd
0,5 theelepel amandel-essence
[eventueel:]
groene kleurstof
125 gram ongeblancheerde amandelen, geroosterd
Bereidingswijze
Beboter een vierkant bakblik van 20 cm. Roer, in een zware sauspan, de
suiker, de maisstroop en het zout door het water. Laat het mengsel al
roerend koken tot de suiker is opgelost. Laat het dan zonder roeren
doorkoken tot 121 [graden Celcius? BH].
Klop ongeveer een kwart – niet meer – van de stroop door de stijfgeslagen
eiwitten en wel zolang tot het mengsel zijn vorm behoudt.
Kook de rest van de stroop tot 149?. Klop deze stroop door het
eiwitmengsel. Voeg de amandelessence en een paar druppeltjes kleurstof toe.
Klop de boter erdoor tot het mengsel dik en zacht is. Roer de noten er door
en druk het mengsel in het blik; maak het opppervlak glad.
Laat de noga stevig worden en snij in vierkantjes. Wikkel in waspapier/
folie. Voor het lekkerste resultaat: zet de noga een paar dagen weg in een
luchtdichte bus op een koele plaats.
